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谨防食物中毒--夏季凉拌菜怎么吃才健康?

上传时间:2021-06-03

       夏天来了,天气变得越来越热了,吃坏肚子的新闻也渐渐多了起来。
       确实,凉拌菜开胃爽口,材料丰富,制作简单,原汁原味营养损失少,特别是一般的凉菜都不经过高温加热,可以保存大量维生素和叶酸,更何况,制作凉拌菜还可以将人从夏季闷热的厨房中解放出来,怎不叫人爱呢?
       别看凉菜做法简单,大碗大碟,痛快淋漓。其实,凉拌菜也有很多讲究。夏季是各种食物中毒的高发期,气温高、空气湿度大是致病微生物滋生的温床,几乎年年都有食用凉拌菜中毒的新闻。
       食材要讲究
       生拌鲜蔬菜、瓜果时,一定要挑选新鲜蔬果,要用清水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要清洗干净,能去皮则去皮。
       最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、白菜心等。
       一些蔬菜需用热水焯一下口感更好,如十字花科蔬菜西兰花、菜花,含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、苦瓜等,因为草酸在肠道内易与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。
       菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,虽然损失了一些维生素,但矿物质、膳食纤维等可以被很好的保留,还大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
       还有些食物煮熟才能吃:
       1、大豆、扁豆和四季豆。吃不熟的四季豆能使人中毒早为人知,但每年因此而发生集体中毒事件却不少。这些食物中含有红细胞凝集素、皂素等有害物质,食用后可能会引起恶心呕吐腹泻等不良反应。
       2、黄花菜。新鲜黄花菜中含秋水仙碱,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用凉拌黄花菜前,应先彻底煮熟。
       3、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须加热至全熟,否则其中的淀粉不容易被人体消化吸收。做凉拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
       环境要讲究
       街头路边售卖的凉菜,多敞开式陈列,卫生和温度难以保证,炎炎夏季常吃路边摊,得肠胃炎的几率大大增加,自己动手要健康得多。
       厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生, 烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫, 防止交叉污染。杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒 等,除了可以提升食欲,还能起到杀菌作用。
       保存要讲究
       做好的凉拌菜不能长时间存放,最好现吃现拌,当顿吃完,短时间内存放的话一定要冷藏。忌在冰箱中久存凉拌菜,冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖,并不能杀灭细菌。
       我们还可以在吃前多闻,多看,如果有异味就不要再吃了。
       另外,在凉拌菜做好四个小时以后亚硝酸盐含量就逐渐增加了,吃剩凉菜容易增加亚硝酸盐中毒的机率。
       希望大家多多掌握饮食健康知识,在享受凉拌菜美味的同时谨防食物中毒的发生,都能拥有一个健康快乐的夏天!

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