反式脂肪酸是什么？为什么被称为餐桌上的“定时炸弹”？

近年来，反式脂肪酸这个词频繁出现在我们的生活中。
关于反式脂肪酸的危害大家可能都听说过，但认真说起可能你还会一头雾水，今天我们来揭开它的“真面目”。

      反式脂肪酸到底是个啥？
     咱们通常说的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂肪酸就属于不饱和脂肪酸。
     从化学结构上看，天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在，而在外界条件影响下，不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。
     相较于顺式，反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近，但其熔点更高，热力稳定性更好，烹制时加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存。

       如何辨别食物中的反式脂肪酸？
     反式脂肪酸一是来源于天然食物，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪酸，但是天然反式脂肪酸的含量非常低，普通饮食条件下，不会对人体健康产生危害。
     二是源于食品加工，也就是人造反式脂肪酸。主要来源是部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。
     食品配料中的氢化植物油、氢化油、人造奶油、植物起油、起酥油、植奶末、奶精等都包含反式脂肪酸，大家购买时要注意挑选。

     反式脂肪酸于健康有害无益！
     国内外研究均表明，反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌等癌症的发生呈正相关。
     例如，摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%。世界卫生组织统计，反式脂肪酸摄入每年在全球造成超过50万例冠心病死亡。并且，反式脂肪酸可以通过胎盘，也可以进入乳汁，对脂肪酸的代谢产生干扰，从而影响婴儿的生长发育。

      每天摄入量应控制在什么范围内？
      反式脂肪天然存在于动物脂肪里，例如牛羊制品和奶制品里都有。此外，一些水果蔬菜中也含有反式脂肪酸，所以完全不食用反式脂肪酸并不现实。
        反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。例如，一个每天摄入8400千焦能量的成年人，1%的功能比大约相当于吃2.2克反式脂肪酸。

      标签上反式脂肪酸为0≠健康
     当某食品中反式脂肪酸的含量低于0.3%的时候，就可以标注为“0”。也就是说，你看到食物标签上标注的反式脂肪酸为0的时候，并不是一点没有，而是含量低。
     按照世界卫生组织建议的反式脂肪酸越少摄入越好的原则，也可以依法忽略不计，但这并不能真正说明标签上反式脂肪酸为“0”的这些食品都是健康的食品。
     了解了反式脂肪酸的真相，你还敢肆意妄为地吃吗？
     快管住嘴，迈开腿，少买！少吃！抵制“美食”诱惑！做个健康自律的好童鞋吧！
     来源：北京健康教育

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